Nudeln sind die am häufigsten verwendete Zutat der chinesischen Küche. Einer chinesischen Legende nach haben die Italiener das Rezept für Nudeln mit Hackfleisch von den Chinesen abgeschaut. Und Miss Wu weiß, wie’s geht.
Bild: Lena Ganssmann
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Schritt für Schritt: Nudeln mit Hackfleisch, China
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Zhongmin Greger-Wu: "Nudeln bedeuten ein langes Leben"
Zhongmin Greger-WuBild: Lena Ganssmann
Es ist Liebe auf den ersten Blick, als Zhongmin Greger-Wu 1996 nach Berlin kommt. Hier will sie bleiben und für sich und ihren kleinen Sohn eine Zukunft aufbauen. Zhongmin Greger-Wu arbeitet viele Jahre als Angestellte in der Gastronomie - und findet dort ihre Erfüllung. Ihr großer Traum ist ein eigenes Restaurant. Ein Lokal, das original chinesisches Essen anbietet, wie sie es aus ihrer Heimat Nanxun im Südosten Chinas kennt. 2014 ist es schließlich so weit: Zhongmin Greger-Wu eröffnet ihr Restaurant Miss Wu.
Das Miss Wu in Berlin-Dahlem
Im Miss Wu bietet Zhongmin Greger-Wu chinesische "Hausfrauenkost" an, wie sie es nennt. Ihr Konzept: Auf der Speisekarte stehen nur wenige Gerichte, aber jedes ist besonders - wie etwa ihr berühmtes Nudelgericht.
Spaghetti Bolognese auf Chinesisch
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Nudeln mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Personen
300 g asiatische Weizennudeln
200 g Hackfleisch
2 Möhren
2 Lauchzwiebeln
4 Mini-Gurken
2 Scheiben Ingwer
getrockneter Chili
Salz und Pfeffer
Zucker
Sojasauce
Sesamöl
Grantatapfelkerne und Koriander zum Garnieren
Öl
Zubereitung
Die Nudeln gar kochen und anschließend warmhalten. Die Möhren und die Gurken in dünne Stifte schneiden. Die Lauchzwiebeln und den Ingwer fein hacken, dann das Öl im Wok erhitzen. Den Ingwer kurz anbraten und das Fleisch dazugeben. Chili in die Pfanne streuen. Gewürze und Sesamöl dazugeben und mit Sojasoße ablöschen.
Die Nudeln auf einem Teller anrichten. Das rohe Gemüse auf den Nudeln verteilen und die Fleischsoße darüber geben. Mit gehacktem Koriander und Granatapfelkernen garnieren.
Nudeln sind die am häufigsten verwendete Zutat der chinesischen Küche. Einer chinesischen Legende nach haben die Italiener das Rezept für Nudeln mit Hackfleisch von den Chinesen abgeschaut. Und Miss Wu weiß, wie’s geht.
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Kitschfreie Zone
Schon immer träumt Zhongmin Greger-Wu von ihrem eigenen Restaurant, einem, das nicht mit chinesischem Kitsch überladen ist, sondern ein schlichtes Ambiente hat. Und vor allem eine authentische Küche serviert. Im 2014 eröffneten Miss Wu wird nach alten Familienrezepten gekocht.
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"Das ist meine Welt!"
Zhongmin Greger-Wu ist eine von mehr als 9000 Chinesen, die in der deutschen Hauptstadt leben. 2014 eröffnete sie das Miss Wu. Davor betrieb sie drei andere Restaurants. Doch sie wurde krank, musste vier Jahre pausieren. Im Miss Wu sind echte chinesische Köche ein Muss - in Berliner China-Restaurants nicht unbedingt selbstverständlich.
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Geboren in Nanxun
Wenn sie an ihre Heimat denke, sagt Zhongmin Greger-Wu, dann denke sie an ihre Oma und an ehrliche hausgemachte Gerichte. 1964 wird Zhongmin Greger-Wu in Nanxun im südöstlichen China geboren. 32 Jahre später verlässt die gelernte Buchhalterin ihre Heimat und kommt nach Berlin. Hier findet sie als Gastronomin ihre neue Bestimmung.
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Ursprüngliches China
Dass Tee aus China stammt, ist bekannt. Er wird nach jedem Essen serviert. Auch zum Frühstück gibt es Grüntee und - Nudeln oder Nudelsuppe. Selbst zum Geburtstag gibt es Nudelsuppe, sagt Zhongmin Greger-Wu, denn Nudeln bedeuten ein langes Leben, weil die Nudel so lang ist.
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Chinesische Hackfleischsoße
Wenn man sich die Zutaten so anschaut, Hackfleisch, Möhren, Zwiebeln, Nudeln – man könnte fasst meinen, die Italiener hätten ihre Spaghetti Bolognese von den Chinesen abgeschaut. Nudeln mit Hackfleisch ist ein typisch chinesisches Gericht. Die genauen Zutaten ihrer Spezialsoße sind allerdings Miss Wus Betriebsgeheimnis.
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Restaurant Miss Wu
Königin-Luise-Straße 71
14195 Berlin
