Für uns bereitet Fruth Orangenküchlein zu.

Zutaten:
zwei unbehandelte Orangen
125 g Bitterschokolade
125 g Butter
65 g Puderzucker
eine Vanilleschote
4 Eier
100 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln (mit Schale)
65 g Feinkristallzucker
10 Kumquats (Zwergorangen)
10 kandierte Orangenscheiben (zur Dekoration)

10 kleine Ringe, Durchmesser 5cm oder Muffinformen

Zubereitung:
Eine ganze Orange (ca. 100 g) mit der Schale in Wasser weich kochen. In kaltem Wasser abschrecken und im Mixer zerkleinern. 125 g Bitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, mit 125 g kalter Butter, 65 g Staubzucker, dem Mark einer Vanilleschote und der abgeriebenen Schale einer Orange schaumig rühren. Die Eigelb langsam einrühren. Dann das Eiklar mit 65 g Feinkristallzucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen und mit der Buttermasse verrühren. Das Orangenpüree dazugeben und 100 g glattes Mehl mit 75 g geriebenen Mandeln vermischt unterheben. Mit einem Dressiersack die Masse zur Hälfte in die Formen füllen, jeweils eine Kumquat einlegen und die restliche Masse einfüllen. Bei 180° Celsius ohne Umluft ca. 40 Min backen. Auskühlen lassen. Die Oberfläche mit heißer Marillenmarmelade dünn
bestreichen und etwas angewärmtem (ca. 40° Celsius) weißen Fondant aufstreichen. Mit einer kandierten Orangenscheibe belegen.

Guten Appetit!