Rinderkotelett mit Sauce béarnaise
20. August 2013Rezept
Limousin-Rinderkotelett mit Sauce béarnaise
Für 2-3 Personen
1,4 kg Rinderkotelett
Salz
Pfeffer
Sauce béarnaise
0.08l weißer Essig
0.08l Weißwein
40g Schalotten
1Prise gemahlener Pfeffer
½ Bund Estragon
4Eingelb
250g Butter
¼ Bund Kerbel
1Prise Salz
Butter klären
Die Butter in kleine Stücke schneiden, dann im Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Zubereitung des Fonds
Die Schalotten in kleine Stücke schneiden, die Hälfte des Estragon und Kerbel fein hacken, den Pfeffer fein zermahlen, alles in einen Topf geben und dann den weißen Essig und Weißwein hinzufügen. Wenn er fast ganz eingekocht ist, von der Herdplatte nehmen.
Zubereitung des Koteletts
Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne anbraten, dann für 10-15 Minuten in den Backofen bei 200°.Es sollte medium bleiben.
Fertigstellung des Fonds
Währen das Fleisch im Ofen ist, wird die Sauce béarnaise fertig zubereitet. Dazu werden die Eier getrennt, das Eigelb mit dem Fond verrührt. 2cl kaltes Wasser hinzufügen und bei geringer Hitze schaumig rühren. Wenn die Masse cremig ist, vom Herd nehmen, dann tröpfchenweise die geklärte Butter und zum Schluss den gehackten Estragon hinzufügen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.