Rezept für 8 Portionen:

Zutaten:
1. Dunkle Schokoladen-Mousse
2. Crème brûlée
3. Rumgetränkte Sultaninen
4. Schoko-Biskuit (ohne Mehl)
5. Orangenkompott
6. Temperieren der Schokolade

Crème brûlée
250g Schlagsahne
½ ausgekratzte Vanilleschote
60g Eigelb
50g Streuzucker

Zubereitung:
Schlagsahne mit der Vanille aufkochen, Eigelb und Zucker verquirlen. Sahne hinzufügen, bis die Masse glatt ist, dann durch ein Sieb passieren. Die Masse in Backförmchen gießen und bei 140° C auf der unteren Schiene ca. 15-20 Min. im Wasserbad backen, bis die Crème fest ist. Abkühlen lassen und ins Gefrierfach stellen.

Rumgetränkte Sultaninen
150g Sultaninen
125g dunklen Rum

Zubereitung:
Die Sultaninen mit warmem Wasser waschen, damit die Haut weich wird, sie dann über Nacht im Rum ziehen lassen.

Schoko-Biskuitteig (ohne Mehl)
100g Eiweiß
90g Streuzucker
130g Eigelb
30g Kakaopulver, gesiebt

Zubereitung:
Das Eiweiß zu Schaum schlagen, nacheinander den Zucker zugeben, so dass man ein steifes Baiser bekommt. Das Eigelb unterheben, zum Schluss das Kakaopulver zugeben. Den Teig auf Backpapier geben und mit einem breiten Messer glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 12-14 Min. backen, dann auf einem Rost abkühlen lassen. Danach in 8 x 4,5 cm große Scheiben und in 8 x 6 cm große Scheiben schneiden.

Orangenkompott
150g Orangensaft
½ ausgekratzte Vanilleschote
20g Zucker
2g Pektin
2 Orangen

Zubereitung:
Orangensaft und Vanillemark aufkochen, Zucker und Pektin hinzugeben. Noch einmal aufkochen und eine Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Orangenschnitze zur Orangensauce hinzugeben.

Temperieren der Schokolade
500g dunkle Schokolade, am besten mit mehr als 60% Kakaoanteil.

Schokoladentörtchen

Zubereitung:
1. zwei Drittel der zerkleinerten Schokolade im Wasserbad erhitzen. Rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und eine Temperatur von 45 - 50° C erreicht hat.
2. Nach und nach den Rest der Schokolade hinzufügen. So lange umrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und beginnt abzukühlen und einzudicken. Die Temperatur sollte bei 31-32°C liegen. Wenn die Masse zu sehr abkühlt, sie im Wasserbad wieder erwärmen.

Formen des Törtchens
1. 8 Azetat-Plättchen (oder Backpapier) auf ein flaches Brett oder auf Marmor legen, etwa 2 Esslöffel temperierte Schokolade auf die Azetat-Plättchen geben und mit einem Messer verteilen.
2. Wenn die Schokolade dick wird, vorsichtig das Azetat an einem Rand anheben und das Ganze in das Förmchen legen, mit der Schokolade zur Innenseite.

Schoko-Dekoration
1. Auf einem anderen Brett 20 x 20 cm große Azetat-Folie vorbereiten, den Finger in die temperierte Schokolade tauchen und auf das Azetat tupfen, bis man acht Streusel hat.

Dunkle Schokoladen-Mousse & Gestaltung des Törtchens
75g Schlagsahne
75g Milch
40g Eigelb
20g Zucker
205g Schlagsahne
165g zerkleinerte dunkle Schokolade, 66 % Kakaoanteil

Zubereitung:
1. Milch und Schlagsahne aufkochen (75g), Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben, die Hälfte der Milch und der Sahne zur Eimasse hinzugeben und gut vermischen. Alles in eine Pfanne geben und bei langsamer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse eingedickt ist und nicht von der Rückseite eines Löffels abtropft Das Ganze durch ein feines Sieb auf die Schokolade passieren, so lange rühren, bis die Masse eine glatte Konsistenz hat. Die Schlagsahne verquirlen (205g) und auf den Schokoladeboden. gießen.
2. Einen Esslöffel Mouse in jedes der 8 Förmchen geben, sie so verteilen, dass die ganze Schokoladenhülle bedeckt ist. Die Créme brûlée aus dem Eisfach holen und in die Form geben.
3. Die kleine Scheibe (4,5 cm) auf die Créme brûlée legen, darauf kommt eine Schicht aus rumgetränkten Sultaninen. Einen Teelöffel Mousse auf die Sultaninen geben, darauf kommt der Schoko-Biskuitteig, mit einem Messer flachstreichen. Etwas Mousse daraufgeben und alles im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen.

Dekoration
Das Törtchen aus der Form lösen, mit Kakaopulver bestreuen, mit dem Schokostreusel garnieren und einem Hauch Blattgold.

Guten Appetit!