Smörrebröd mit Schollenfilet, Remoulade, Spargel und Lachs
2. Juli 2009
Smörrebröd mit Schollenfilet, Remoulade, Spargel und Lachs
Rezept für zwei Portionen
Zutaten:
Zwei halbe Scheiben dunkles Roggenbrot
Butter
Vier grüne Spargelstangen
Zwei Scheiben geräucherten Lachs
Zwei Esslöffel schwarzen Kaviar (oder Kaviarersatz)
Zwei Zitronenschnitze
Vier geschälte Krabben
Für den Fisch:
Zwei Schollenfilets à 100g
Etwas Mehl
Ein Ei
Semmelbrösel
Für die Sauce:
6 Esslöffel in Senfsauce eingelegtes dänisches Gemüse aus dem Glas
6 Esslöffel Mayonnaise
Zubereitung:
Die Schollenfilets zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in den Semmelbröseln wenden und in heißem Öl goldbraun frittieren.
Für die Remoulade das eingelegte Gemüse nicht zu fein hacken und mit der Mayonnaise vermischen.
Die Spargelstangen in etwa 5cm große Stücke schneiden.
Die Lachsscheiben zusammenrollen und aufstellen, darauf den Kaviar oder den Kaviarersatz häufen.
Die Brotscheiben dick mit Butter bestreichen und auf zwei Teller legen. Darauf die Schollenfilets legen. Die Remoulade in einem dicken Streifen auf dem Fisch anrichten. Auf die eine Seite je hintereinander die vier Krabben legen. Auf die andere Seite einige Spargelstücke stapeln. In die Mitte kommt das Lachsröllchen mit dem Kaviar. Mit den Zitronenschnitzen garnieren.