Tortellini mit Topinamburfüllung
12. Juli 2011Zutaten:
Nudelteig:
500 gr. Mehl
50 gr. feinen Grieß
5 Eigelb
1 ganzes Ei
etwas Wasser
Fülle:
½ kg Topinambur ersatzweise Artischocken
100 ml Sahne
100 ml Gemüsefond
Salz
1 Schalotte
etwas Weißwein
Salz
Speckschaum:
1 Schalotte
100 gr Speck
etwas Weißwein
¼ lt Gemüsefond
Salz
etwas Sahne
etwas Olivenöl
Kümmelöl:
50 gr Kümmel in 100 ml Olivenöl zwei Tage bei 50° ziehen lassen
Speckkrokant:
8 Scheiben Speck in Samenöl frittieren, die Hälfte (wenn der Speck ausgekühlt ist) zusammenhacken.
Zubereitung:
Nudelteig:
Alle Zutaten zusammenkneten und eine halbe Stunde rasten lassen. Nudelteig ausrollen, 8x8 cm große Quadrate ausschneiden, Fülle aufspritzen, Tortellini formen und in Salzwasser 5 Min. kochen.
Fülle:
Die Topinambur schälen, in kleine Stücke schneiden, Schalotten in Olivenöl ansautieren, Topinambur dazugeben, mit etwas Weißwein ablöschen, den Gemüsefond und Sahne dazugeben, salzen und weich schmoren lassen, aufmixen und nochmals abschmecken.
Speckschaum:
Die Schalotte und den Speck klein schneiden und in Olivenöl ansautieren, mit Weißwein löschen, mit Gemüsefond und etwas Sahne aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen, aufmixen, durch ein Spitzsieb lassen und salzen.
Fertigstellung:
Tortellini auf das Teller geben, mit Speckkrokant, Kümmelöl und Speckschaum darüber geben.
Guten Appetit!