Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für den Yorkshire Pudding:

135 g Mehl

3 Eier

200 ml Milch

50 ml Öl

Salz und Pfeffer

Für das Roastbeef:

1 kg Rinderfilet

30 ml Öl

2 Möhren

15 g grobkörniges Salz

zerhackter Pfeffer

Für die gerösteten Kartoffeln:

3 große Kartoffeln

15 ml Öl

10 ml Entenfett

20 g ungesalzene Butter

3 Knoblauchzehen

2 Zweige Thymian

30 g Salz

Pfeffer

Für die Sauce:

200 ml Rotwein

450 ml Hühnerbrühe

1,5 l Rinderbrühe

200 g Rindfleisch

50 g Lauch

25 g Sellerie

50 g Möhren

30 g weiße Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

4 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter

10 ml Öl

Zubereitung:

Für das Roastbeef den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Möhren halbieren und in die Mitte des Bräters legen. So verteilt sich die Hitze später um das Fleisch. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen und auf die Möhren legen. Bei 220 Grad Celsius 15 Minuten lang im Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 Grad Celsius verringern. Weitere 25 bis 30 Minuten backen. Regelmäßig den austretenden Bratensaft mit einem Löffel über das Fleisch träufeln. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort für mindestens 20 Minuten ruhen lassen. So wird das Fleisch „medium“.

Für den Yorkshire Pudding den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Alle Zutaten mit einem elektrischen Handmixer zu einer Einheit verrühren. Das Ganze sieben, damit keine Klumpen vorhanden sind. Das Öl in die Formen geben und die leeren Formen 5 Minuten in den Ofen geben. Dann die Masse für den Yorkshire Pudding zügig in die Formen geben und zurück in den Ofen schieben. 10 bis 15 Minuten bei 210 Grad Celsius backen, bis jeder Pudding aufgegangen ist und leicht goldbraun schimmert. Dann den Ofen auf 180 Grad Celsius herunter drehen und den Yorkshire Pudding weitere 15 bis 20 Minuten ausbacken lassen. Wenn der Pudding fest und knusprig ist, kann er aus dem Ofen genommen werden.

Die Kartoffeln schälen und in sechs gleich große Stücke schneiden. In einem Topf Wasser mit 20 Gramm Salz zum Kochen bringen und die Kartoffeln 20 bis 25 Minuten darin kochen. Gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln vorsichtig auf einem Backblech mit dem Öl, Entenfett, der Butter, dem Knoblauch, Thymian, Pfeffer und dem restlichen Salz bei 190 bis 200 Grad Celsius backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alle 8 Minuten wenden.

Für die Bratensauce das Rindfleisch in grobe Würfel hacken. Das Gemüse schälen und ebenfalls würfeln. Eine Edelstahlpfanne erhitzen und das Fleisch darin kurz von allen Seiten anbraten. Dann das Gemüse dazugeben und fünf Minuten schmoren lassen. Lorbeer, Thymian und Knoblauch sowie den Rotwein beifügen. Das Ganze so lange kochen, bis sich die Menge um die Hälfte reduziert hat. Dann Hühner- und Rinderbrühe dazugeben und nochmals um drei Viertel reduzieren. Am Ende die Sauce durch ein feinporiges Sieb filtern. Tipp: Noch mehr Geschmack bekommt die Bratensauce, wenn man die übriggebliebene Flüssigkeit des Roast Beef hinzugibt.