Alle Produkte kommen aus der Region, so auch der Hecht, den er direkt bei seinem Fischer am Wasser abholt. Simon Metzler hat bei Fernsehkoch Stefan Marquard gelernt; er folgte seinem Chef ins Münchner "Lenbach", und er hat dessen originellen Kochstil übernommen. Der 35-jährige ist Mitglied in der von Marquard gegründeten Vereinigung "Junge Wilde", deren Kochstil von außergewöhnlichen Kombinationen sowie ungewöhnlichen Gar- und Präsentationstechniken geprägt ist.