Γλάροι τριγυρίζουν πάνω από το λιμάνι του Γιέρσεκε. Μυρίζει θάλασσα και ψάρι. Στο κατάστρωμα του ψαράδικου YE 25 αστράφτει στο φως η σκουρόχρωμη μπλε ψαριά. Μύδια. «Ο μαύρος χρυσός» όπως τον αποκαλεί ο καλλιεργητής μυδιών Ντένις Φερσούρε. Στο ψαροχώρι του Γιέρσεκε στην επαρχία Ζέελαντ υπάρχει μεγάλη κινητικότητα. Ψαροκάικα μπαίνουν και βγαίνουν στο λιμάνι φορτωμένα μύδια. Τώρα ξεκινάει η σεζόν στα εστιατόρια.

Ένας άντρας από τη δημοπρασία μυδιών βουτάει έναν κουβά στο αμπάρι κάποιου καϊκιού. Το δείγμα θα μεταφερθεί στο λιμάνι, στην αίθουσα των δημοπρασιών και εκεί άντρες θα ξεδιαλέξουν τα μύδια από τους αστερίες και τα καβούρια. Αυτά θα τα καθαρίσουν, θα τα ζυγίσουν και θα τα μετρήσουν. Σε έναν ψηφιακό πίνακα εμφανίζονται αριθμοί που δείχνουν τι έφεραν τα καΐκια. Οι χονδρέμποροι μαζεύονται και ξεκινούν τις προσφορές τους. Περίπου 50 εκατομμύρια κιλά μύδια ψαρεύονται το χρόνο στην Ολλανδία. Περίπου το ένα δέκατο της συνολικής παραγωγής στην Ευρώπη. Και δημοπρατούνται στο μικρό λιμάνι του Γιέρσεκε.

Γαλλία και Βέλγιο οι κύριοι καταναλωτές

Όλα γίνονται πάρα πολύ γρήγορα γιατί τα μύδια θα πρέπει να επιστρέψουν στο νερό. Ο Ντένις Φερσούρε και η ομάδα του ρίχνουν τα μύδια σε μια μικρή τεχνητή λίμνη. Μόνο όταν έχει αποφασιστεί ποιος θα είναι ο πελάτης και έχει κανονιστεί η μεταφορά τα βγάζουν από το νερό.

Τα περισσότερα μύδια από την Ολλανδία μεταφέρονται στο Βέλγιο και τη Γαλλία. Πωλούνται όμως ακόμα και σε εστιατόρια και σουπερμάρκετ στη Γερμανία. Τα μύδια είναι ιδιαίτερα αγαπητά σε αυτές τις χώρες και αποτελούν ξεχωριστή νοστιμιά. Για τους 88 καλλιεργητές όμως στο Γιέρσεκε η σεζόν έχει ξεκινήσει ήδη από τον Ιούλιο ή για μεγαλύτερη ακρίβεια πριν από τρία χρόνια. Από τη στιγμή που θα καλλιεργηθούν μέχρι να φθάσουν αχνιστά στα πιάτα τα μύδια χρειάζονται δύο με τρία χρόνια. Η Ολλανδία έχει παράδοση 150 χρόνων στην καλλιέργεια μυδιών.

Οι καλλιέργειες μυδιών κρύβουν όμως και κινδύνους. Οι αρχές είχαν προειδοποιήσει πριν από μερικούς μήνες πως είχαν εντοπίσει το δηλητήριο Tetrodoxin σε κάποιες καλλιέργειες και απαγόρευσαν για κάποιες εβδομάδες την αλίευση. Ένα πραγματικό σοκ για τους εμπόρους και τους καλλιεργητές. Οι πωλήσεις μειώθηκαν αλλά ευτυχώς μετά από μερικές εβδομάδες το πρόβλημα εξαλείφθηκε και η σεζόν ξεκίνησε κανονικά σε εστιατόρια και δημοπρασίες.

Ανέτε Μπίρσελ (DPA) / Μαρία Ρηγούτσου