Ingredientes para 4 personas:

　

Masa para los ñoquis

400 g papas harinosas

100 g queso mascarpone

1 sobrecito azafrán

140 g almidón de papas

5 g sal

20 g semillas de amapola

　

　

　

Puré de arvejas

20 grs. arvejas verdes

0,25 ml aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 remolacha cruda

　

　

Preparación

　

Ñoquis

Cocer las papas, pelarlas y pasarlas por un cedazo. Añadir el queso mascarpone y luego el almidón hasta formar una masa y agregar sal. La masa de papas se divide en tres partes. Para los ñoquis amarillos se añade a la masa azafrán y pimienta, para los ñoquis rojos, remolacha y almidón de papas, para los ñoquis verdes, espinaca. Con ellas hacer bolitas de unos 20 gramos de peso y , formando un hueco en su centro, se introduce el queso. Luego de unos 3 minutos en agua hirviendo los ñoquis están listos.

Puré de arvejas

Cocer las arvejas en agua con sal en una olla destapada. Cuando estén blandas, bañarlas en agua helada para conservar su color y luego hacerlas puré con una procesadora. Finalmente añadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para decorar, recortar figuras sobre una lámina de remolacha cruda.

Vaciar el puré de arvejas sobre un plato, colocar 6 ñoquis de distintos colores y decorar con las figuras de remolacha.

El puré se puede hacer de distintas verduras según la estación del año.