A la carta: almejas a la Bulhao-Pato
15 de marzo de 2016Almejas a la Bulhão-Pato (para 4 personas)
Para las almejas:
- 1 kg de almejas
- Aceite de oliva
- 20 gr de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- El zumo de un limón
- 50 ml de vino blanco
- Sal y pimienta
Para el lomo:
- 1 kg de lomo de cerdo
- Pimentón, ajo, vino blanco, laurel y aceite de oliva para el adobo
- 500 g de papa
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
Preparación como primer plato:
Se lavan bien las almejas y se dejan en remojo en agua con sal. Tras media hora se escogen solo las almejas que se hayan abierto, desechando el resto. Mientras tanto, se pican el ajo y el cilantro y se reservan. En una sartén se calienta un chorrito de aceite. Tras agregar las almejas y el ajo se sofríe todo a fuego vivo durante unos dos minutos. A continuación se baja el fuego, se añaden el cilantro, la mantequilla y el zumo del limón y se salpimienta. Se rehoga todo con el vino blanco y se deja reposar. El plato se sirve con pan blanco y un vino blanco seco bien fresco.
Preparación como plato principal:
Primero se deja el lomo de cerdo durante varias horas en un adobo a base de pimentón, ajo, vino blanco, laurel y aceite de oliva. Por otra parte, las papas troceadas en dados se cuecen en agua con sal. Se trocea el lomo y se sofríe a fuego vivo con un poco de aceite de oliva y ajo. Se añaden las papas ya cocidas y el cilantro y se deja a fuego lento unos minutos. Finalmente añaden las almejas previamente preparadas, se mezcla cuidadosamente y se sirve de inmediato.