Ingredientes

500 g de carne picada vacuna o mezcla con picada de cerdo
3 anchoas picadas finamente
1 cda. de manteca
2 cdas. de harina
2 panecillos duros
1 huevo
Sal, pimienta
1 cebolla pequeña picada
1/8 l de leche
1 l de caldo de carne
3 cdas. de alcaparras
2 cdas. de jugo de limón
1 pizca de azúcar
2 yemas de huevo
125 g de crema
1 cda. de perejil picado

Preparación

Cortar los panecillos en rodajas y remojarlos en la leche, entibiada previamente, hasta que se hinchen. Luego, mezclarlos a mano con la carne picada, la cebolla, las anchoas y el huevo. Agregar sal y pimienta. Formar pequeñas albóndigas con esta masa.

Hervir el caldo de carne, luego colocar las albóndigas en el caldo y cocinarlas durante 15 minutos. Sacarlas del caldo con una espumadera. Derretir la manteca y mezclarla con un batidor de mano con la harina, agregarle 3/4 l de caldo mientras se sigue batiendo. Por último, sumarle las alcaparras. Dejar cocinar otros 10 minutos.

Colocar las albóndigas nuevamente en la salsa y calentarlas (no volver a hervirlas). Agregar el jugo de limón, la sal, la pimienta y el azúcar. Unir la yema de huevo con la crema y agregarlas a la salsa. Decorar con el perejil picado y servir inmediatamente.