Ingredientes (receta para 4 personas)

 

2 kilos de papas

Pan añejo

2 cucharadas soperas de mantequilla

Sal

 

Preparación

 

Cortar el pan añejo en cubitos pequeños y dorarlos en mantequilla

 

Pelar las papas crudas y rallarlas con un rallador fino. Apartar dos tercios de esta masa de papa rallada y estrujarla con fuerza en un paño de lino. La masa debe quedar lo más seca posible.

 

Cocer el tercio restante con algo de sal y agua, hasta formar un puré de papas.

 

Poner la papa rallada cruda, a la que se ha sacado el líquido, en una olla, repartiendo de manera uniforme. Verter sobre esta masa el puré de papas hirviendo y revolverlo todo con una cuchara de palo. Revolver hasta que la masa se despegue del fondo de la olla. Entonces está lista.

 

Poner a hervir una buena cantidad de agua con sal y luego reducir la temperatura, hasta que dejen de salir borbotones grandes.

 

Formar las albóndigas con las manos, que deben mojarse previamente para que la masa no se adhiera. En el centro de cada albóndiga se ponen algunos cubitos de pan dorado, que le dan más sabor y mejor consistencia, ya que absorben humedad.

 

Echar las albóndigas al agua (que debe hervir suavemente), donde deben permanecer entre 10 y 15 minutos.

 

Sacar las albóndigas del agua, escurrirlas bien y servirlas, por ejemplo, acompañando un asado con abundante salsa.