Tomates rellenos:

8 tomates medianos
250 g de ricota o queso fresco
2 yemas de huevo
50g de parmesano
1 limón
2 cdas de piñones
Nuez moscada
Orégano y albahaca
Sal y pimienta

 

• Lavar los tomates.
• Cortar una tapa de la parte superior de los tomates casi hasta el final y sacar con cuidado la pulpa con una cuchara pequeña. Reservar la pulpa para otros usos, por ejemplo, para elaborar una salsa.
• Cortar también la base para que los tomates puedan mantenerse en pie.
• Para el relleno, mezclar el queso de ricota y el parmesano con las yemas. Si desean darle a la mezcla más consistencia, pueden añadir una cucharadita de pan rallado.
• Condimentar con las especias e introducir cuidadosamente la masa en los tomates.
• Finalmente, se ponen piñones sobre el relleno y se cierra “la tapa” del tomate. 
• Hornear durante 20 minutos a 180 grados. 

 

 

Crostini de anchoas y caparras:

Pan del día anterior
4 anchoas en conserva
1 cda de alcaparras
1 cda de aceitunas verdes sin semilla
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva
1 puñado de hierbas frescas

 

• Rebanar el pan del día anterior, frotar unas cinco o seis rebanadas con un poco de ajo y tostar o asar en una parrilla.
• Aparte, picar muy bien las anchoas y las aceitunas con medio ajo.
• Añadir las alcaparras con un chorrito de aceite. Si desea una consistencia más cremosa, puede utilizar la trituradora. Normalmente no se suele condimentar con sal, porque las anchoas y las alcaparras en conserva son ya saladas.
• Poner en cada rebanada un poco de la crema. Se puede poner por encima una rodaja de tomate y dar un toque con parmesano rallado.

 

Buen provecho!