Mikrokosmos, el innovador restaurante de Berlín fundado por Nicol Sartirani de Bérgamo, Italia, y Diego Castro de Arequipa, Perú, ha generado un revuelo en Europa al introducir un inusual concepto culinario. El local, concebido como un experimento para explorar las posibilidades gastronómicas del futuro, desafía los convencionalismos al demostrar la viabilidad de crear platos deliciosos con ingredientes regionales, incluyendo una amplia variedad de insectos en su menú.

El restaurante se enorgullece de presentar platos atrevidos como el "frito mixto de insectos", elaborado con gusano molinero, chapulines y saltamontes, mezclados con hierbas de jardines urbanos locales, siendo un 60 por ciento de pura proteína, además de ser ricos en vitaminas y minerales. Sin embargo, la inclusión de estos insectos en el menú requiere que cumplan con rigurosos estándares de crianza específicamente para el consumo humano, establecidos por la ley europea.

Además, el restaurante ofrece reinterpretaciones creativas de clásicos como el anticucho peruano, utilizando maíz y rebozuelos con su distintiva salsa. La filosofía "kilómetro cero" de Mikrokosmos se refleja en su compromiso con la reducción de emisiones de carbono al favorecer la producción local. Un ejemplo es la elaboración de ciruelas fermentadas con un sabor similar al de las aceitunas, evitando así la necesidad de importar este producto desde Italia.

El impacto innovador de Mikrokosmos ha sido reconocido por el gobierno alemán, que ha premiado al restaurante con el título de "Piloto de cultura e innovación".