Relleno de cordero:

300 g de carne picada de cordero
1 cebolla
½ diente de ajo
1 cda de aceite de oliva
1 cda de concentrado de tomate
Pimentón en polvo
Comino
Sal y pimienta

 

• Sofreír la carne triturada con la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
• Añadimos el tomate concentrado y sazonamos con pimentón, comino, sal y pimienta.
• Dejar enfriar y reservar.

 

Relleno de queso:

200 g de queso fresco o feta
1 cda de perejil picado
Pimentón

Sal y pimienta

 

• Escurrir el suero del queso y lo desmenuzamos con un tenedor.
• Picar el perejil y mezclarlo con el queso triturado.
• Condimentar con sal, pimienta y pimentón y reservar.

 

 

Para el montaje:

400 g de masa filo
1 vaso de leche
1 taza de aceite
2 huevos
Sal
Ajonjolí blanco y negro

 

• Batir el huevo con la leche y el aceite para pincelar las hojas de masa filo.
• Cortar la masa filo en triángulos.
• Pincelamos los triángulos, colocamos una línea de relleno en el borde superior y comenzamos a enrollar de manera muy apretada, como un cigarrillo o puro.
• Doblar los lados de la masa y terminar de enrollar.
• Pegamos el borde de la masa con un poco de la mezcla con huevo y presionamos bien.
• Precalentar el horno a 220º.
• Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y colocar los rollos de masa uno al lado del otro.
• Pincelamos los cigarrillos con la mezcla de huevo, leche y aceite.
• Espolvorear con ajonjolí blanco o negro al gusto, dependiendo del relleno, para poder distinguirlos.
• Hornear durante 20 minutos hasta que se doren.

 

 

Pasta ajvar:

3 pimientos rojos
1 berenjena
2 dientes de ajo
1 cebolla
1-2 chiles picantes
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre ligero
Pimentón en polvo ahumado
Sal y pimienta

 

• Precalentar el grill del horno a 220°C.
• Limpiamos los pimientos y la berenjena.
• Extendemos los pimientos, la berenjena y los dientes de ajo sin pelar y enteros en una bandeja con papel de hornear.
• Asamos durante unos 30-40 minutos hasta que la piel de los pimientos se queme y la berenjena esté suave por dentro.
• Sacar todo del horno, tapar con un paño húmedo y dejar enfriar.
• Retiramos las pieles y las semillas de los pimientos, la piel de la berenjena y los ajos.
• Introducimos los ingredientes en un recipiente y los aplastamos y mezclamos bien hasta obtener una pasta.
• En una olla, se calienta aceite de oliva y se rehogan la cebolla y los chiles.
• Desglasar con vinagre y un poco de agua.
• Añadimos la pasta de las verduras y sazonamos con pimentón, sal y pimienta.
• Removemos de vez en cuando y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento.

 

Para emplatar, servimos la pasta ajvar en un recipiente y colocamos las piezas de Börek a un lado.

 

¡Buen provecho!