Bacalao con salsa de ajo
3 de agosto de 2010![](https://static.dw.com/image/4908921_800.webp)
Ingredientes para 4 personas
600 g de pescado seco (bacalao, o solla si lo prefieren)
5 dientes de ajo
1 yema de huevo
2 rebanadas de pan baguette
300 ml de aceite de girasol
Leche
Sal y pimienta
Perejil picado
Preparación
Despedazar el pescado seco.
Mantener el pescado durante 24 horas en abundante agua fresca, cuidando de cambiarla unas dos o tres veces, para eliminar la sal.
Lavar bien el pescado pasado ese tiempo, y ponerlo a cocer en un cazo con agua nueva, hasta que esté tierno.
Lavarlo una última vez, y dejarlo cocinar en fuego muy lento durante unos 15 minutos más.
Machacar los dientes de ajo en un mortero. Añadir la yema de huevo, y mezclar bien.
Bañar las rebanadas de pan en un cuenco de leche, escurrir bien y añadir al mortero.
Sazonar con sal y pimienta, y mezclar bien.
Añadir poco a poco el aceite de girasol, primero de gota en gota sin dejar de remover (siempre a la misma velocidad y sin cambiar de sentido), y poco a poco en mayores cantidades, hasta que la mezcla adquiera la cantidad y consistencia deseada.
Poner el bacalao y la mezcla en una sartén a fuego medio y dejar cocinar unos minutos, y servir adornado con un toque de perejil picado por encima.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López