Ingredientes para 4 personas

1 ½ kg de ternera
1 ½ l de agua
1 cucharadita de sal
¼ l de vinagre
3 hojas de laurel
8 bayas de pimienta negra
5 bayas de enebro o enebrinas
3 clavos
2 cebollas medianas
2 zanahorias
1 puerro
¼ de apio nabo
100 g de pan de jengibre“Soßenkuchen”
2 cucharaditas de azúcar
150 g de crema
150 g de crema ácida
Grasa para freír
Grosellas

Preparación

Pelar y trocear las zanahorias, el puerro y el apio nabo. Pelar y cortar las cebollas en cuartos. Poner todo a hervir en el agua con sal y las especias. Después, dejar enfriar.

Marinar la carne en el vinagre y el caldo de la verdura, tapando el recipiente y dejándolo en el frigorífico durante 5 días, removiendo de vez en cuando.

Pasados los 5 días, extraer la carne, secarla y freírla bien por ambos lados en la grasa, añadiendo el marinado poco a poco. Dejar cocinar todo durante dos horas hasta que la carne quede tierna.

Triturar la verdura hasta que quede un puré, colarlo y añadirlo a la salsa. Agregar a continuación los 100 g de pan de jengibre y volver a poner a hervir, removiendo bien. Añadir la crema y la crema ácida.

Servir preferentemente con albóndigas de papa y col roja.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: José Ospina Valencia