Ingredientes:

1 kg de cordero (pierna o paletilla)

200 g de cebollas

200 g de zanahorias

200 g de papas

2 tallos de apio

3 dientes de ajo

1 ramita de ajedrea

1 ramita de flor de rúcula

2 hojas de laurel

Cebollino fresco, mejorana y salvia

Especias para carne

Aceite de oliva

3 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla

1 vaso de crema

Sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las cebollas, las papas y las zanahorias. Se quitan los huesos del cordero y se corta la carne en pequeños trozos. Éstos se espolvorean generosamente con condimento para carne, sal y pimienta y se voltean en una sartén. En una cacerola aparte, se ponen los dientes de ajo enteros, el apio troceado y un buen chorro de aceite de oliva. Se le añaden el cordero y las hierbas, se cubre con agua, se tapa y se deja cocer a fuego lento entre 20 y 60 minutos, dependiendo de cuán tierno sea el cordero.

Entretanto se van cociendo las verduras. En un cazo se derrite la mantequilla, se le añade la harina y se revuelve. Sin dejar de remover, se añade el caldo del cordero una vez que éste esté listo. Se riega con la crema y se mezcla bien hasta conseguir una salsa algo espumosa.

Se sirve el cordero con hierbas aromáticas frescas, y de contorno las verduras.

¡Buen provecho!