A orillas del salar de Uyuni se culvitva la quinua real. Esta variedad única de este grano andino milenario sólo crece en esta región, situada a más de 4.000 metros de altitud. Pero el mercado internacional está hoy inundado de quinua de otros países. Por eso, estos productores apuestan por el modelo orgánico y por una denominación de origen.