Bouillabaisse, una especialidad del Sur de Francia
25 de septiembre de 2012
Receta para 2 personas:
Preparación para el caldo:
Ingredientes:
2 ó 3 tomates
2 cebollas
1 puerro
Ajo
Pasta de tomate
Azafrán
Aceite de oliva
Tomillo
Laurel
Sal
Pimienta
Tabasco
Restos de pescado
Cortar la verdura en trozos pequeños y rehogar en aceie de oliva junto con los restos de pescado (cabezas y cola).
Añadir hierbas, condimentos y tomate pasado por rallador.
Dejarlos rehogar unos 10 minutos.
Luego añadir 2,5 litros de agua caliente y dejar cocer durante una hora. Sacar el pescado y finalmente licuar el caldo.
Para el resto del Bouillabaisse:
5 a 6 papas
300 g mejillones
150 g bacalao
300 g pez de San Pedro
500 g pez rubio
300 g dorada
2 gambas
Cortar el pescado en trozos grandes. Poner en el caldo primero el pez rubio y el pez de San Pedro. Después de 5 minutos añadir trozos pequeños de papas, los mejillones y el resto del pescado. Cocinar 15 minutos y retirar todos los pescados, las papas y los mejillones de la sopa. Servir el pescado y la sopa separados y cortar el pescado recién en la mesa. Finalmente verter sopa sobre los demás ingredientes.
Servir con queso rallado, pan blanco tostado y alioli.
Preparación del Alioli:
Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 yema
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva.
Triturar el ajo en un mortero e ir añadiendo finos chorritos de aceite de oliva bajo constante presión del mazo hasta lograr una crema viscosa. Añadir finalmente la yema de huevo como emulsionante.