Ingredientes

24 champiñones grandes

2 zapallito tipo calabacín o zucchini

2 ají morrón

1 berenjena

1 cucharada sopera de aceite de oliva

2 diente de ajo

Tomillo, romero, orégano, estragón y salvia

Sal y pimienta

Palitos para brocheta

Para la crema de ají

700 g de ajíes morrones

2 cebollas

1 cucharada sopera de aceite

2 cucharadas soperas de miel

2 cucharaditas de curry en polvo

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

100 ml de caldo de verduras

Sal

Preparación

Lavar la verdura. Cortar los calabacines, los ajíes y las berenjenas en rodajas de aproximadamente 3 cm. Limpiar los champiñones, no cortarlos. Aplastar el diente de ajo con un cuchillo. En una sartén grande, colocar el ajo y agregar el aceite de oliva, las especias y la verdura. Mezclar todo y sofritar brevemente. Colocar las verduras en una fuente y salpimentar. Cuando esté tibio, colocar alternadamente un trocito de cada verdura y un champiñón en cada palito de brocheta. Hornear durante cerca de 20 minutos, en horno eléctrico a 180 grados, y en horno a gas, a horno mediano.

Para la crema, lavar los ajíes y cortarlos en cuartos. Hornearlos a temperatura moderada hasta que la piel se desprenda. Dejarlos enfriar y quitarles la piel. Pelar las cebollas, cortarlas en daditos y freírlas en una sartén con la miel y el curry. Añadir el vinagre, el ají y el caldo. Cocinar a temperatura mínima durante unos 5 minutos. Salar y colocar en una batidora o mezcladora hasta que se forme un puré cremoso. Volver a condimentar si fuera necesario. Las brochetas se pueden untar con la crema y ¡a disfrutar!