Espetada madeirense para 4- 6 personas

 

Un palo de laurel limpio y sin hojas
1 kg de carne de res (entrecote o lomo de res)
2 dientes de ajo
Hojas de laurel
Sal y pimienta

 

• Cortamos la carne en cubos de unos 3-4 cm y la colocamos en un recipiente.
• Machacamos un poco la sal, la pimienta, los dos ajos sin pelar y dos hojas de laurel, a ser posible en un mortero, y lo agregamos al recipiente con la carne. 
• Frotamos bien la carne con el ajo y los condimentos.
• Tomamos un palo de laurel para ir ‘espetando’ la carne, con lo cual se recomienda sacarle punta al palo con un cuchillo.
• Una vez tengamos la carne pinchada en el palo con la parte grasa girada hacia el mismo lado, preparamos unas buenas brasas.
• Colocamos nuestras espetadas a las brasas y vamos girándolas para que se vayan haciendo por igual.

 

 

Maíz frito para acompañar:
500 g de harina de maíz (fina)  
2,5 l. de agua  
Tomillo  
2 dientes de ajo
Aceite vegetal para freir
Un puñado de repollo  
Sal y pimienta

 

• Arrancamos las hojitas de la rama del tomillo; pelamos y troceamos el ajo. En una cacerola grande con aceite caliente, salteamos el ajo picado, el repollo, la sal, la pimienta y el tomillo. Luego, agregamos el agua.
• Cuando esté caliente, vertemos lentamente la harina de maíz removiendo constantemente para que no se formen grumos hasta que espese.
• A continuación, engrasamos una bandeja profunda con un poco de aceite. Vertemos la mezcla caliente y la alisamos con una cuchara; dejamos que se enfríe en el refrigerador para que adquiera consistencia.  
• Una vez esté la masa bien fría, la cortamos en cubos de unos 2,5 cm y las freimos en aceite caliente hasta que se doren uniformemente por todos los lados. Las dejamos escurrir sobre una bandeja con papel de cocina.

 

¡Buen provecho!