Cacerola de espárragos blancos
24 de abril de 2009![](https://static.dw.com/image/4201105_800.webp)
Ingredientes:
1 kilo de espárragos blancos
Sal y pimienta
250 gramos de champiñones
8 medallones de lomo de cerdo, lonchas pequeñas y gruesas (unos 500 gramos)
1 cucharada de mantequilla derretida
2 huevos
100 gramos de crema fresca
1 cucharadita de aguardiente de cereza
Nuez moscada fresca
60 gramos de queso suizo fresco
2 cucharadas de migas de pan
Grasa para freír
Preparación:
Limpiar los espárragos, pelarlos y quitarles los extremos.
Poner los restos de los espárragos en agua y un poco de sal y dejarlos cocer durante unos diez minutos.
Colar el agua y volver a ponerla al fuego.
Hervir los espárragos en el caldo durante 8 minutos, y a continuación sacarlos.
Lavar los champiñones, cortarlos en láminas, dejarlos hervir en el caldo durante 3 minutos y extraerlos.
Precalentar el horno, en horno eléctrico a 200 grados, en horno a gas a fuego mediano-alto.
Secar la carne, freírla en la grasa unos dos minutos por cada lado de las lonchas y sazonarlas con pimienta.
Untar uno de los lados de cada loncha con la mantequilla derretida.
Mezclar con los espárragos y los champiñones.
Batir los huevos hasta que hagan espuma, y añadirle la crema fresca, el aguardiente de cereza y la nuez moscada.
Extender la mezcla sobre los demás ingredientes, y cubrir con queso y migas de pan.
Meter al horno durante 20 minutos.
Servir con decoración a elegir. Sugerencia: unas ramitas de albahaca y unas rodajas de trufa.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López