Calabacines luna rellenos de verduras y alcaparras

Para comenzar:

2 calabacines luna
2 tomates
½ cdta de azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180 ºC.
Con un cuchillo cortar la parte superior de los calabacines y, con la ayuda de una cuchara, vaciarlos reservando la pulpa.
Salpimentar ligeramente el calabacín por dentro y dejar reposar. Luego se vuelcan para que suelten el agua.
En una sartén, sofreír el tomate picado con aceite de oliva, sal y azúcar. Reservar.

Para el relleno:

1 cda de alcaparras
½ puerro
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
3 cdas de la salsa de tomate
Tomillo y romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Picar el puerro y el ajo.
En una sartén con aceite de oliva, sofreír el ajo un minuto; añadir el puerro y la pulpa del calabacín troceada previamente.
Sofreír unos 3 minutos, sin dejar de remover.
Agregar el vino blanco y dejar que evapore.
Sazonar al gusto con sal, pimienta y tomillo.
Añadir la salsa de tomate que habíamos reservado.
Agregar las alcaparras.
Remover bien y dejar cocinar a fuego medio unos 5 minutos.

Para terminar:

Relleno de verduras
100 g queso para gratinar
2 cdas de piñones

Tostar los piñones en una sartén cuidando que no se quemen. Una vez dorados, se juntan con el relleno.
Añadir un poco de ralladura de limón y hierbas.
Rellenar cuidadosamente los calabacines con el sofrito; se van colocando en un recipiente apto para el horno.
Cubrir los calabacines con un poco de queso rallado para granitar.
Hornear los calabacines junto con las tapas unos 10 minutos a 180 ºC.

Para el cuscús:

200 g cuscús cocido
Aceite de oliva
Hinojo y comino enteros
Sal

Para emplatar:

Colocar una porción de cuscús en la mitad de un plato hondo.
Montamos los calabacines horneados y bien calientes encima del cuscús.
Decorar con piñones tostados, con las tapas de los calabacines y flores comestibles.

¡Buen provecho!

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