Ingredientes para 4 personas

2 calabazas
500 g de carne de ternera picada
150 g de arroz largo
2 cebollas grandes picadas
100 g de piñones
20 olivas negras picadas
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva para freír
Sal, pimienta y pimentón picante al gusto

Preparación

Cortar un círculo alrededor del tallo de la calabaza y vaciarla con una cuchara, dejando la carne adherida a la cáscara.

Cortar un círculo alrededor del tallo de la calabaza y vaciarla con una cuchara, retiranto las semillas y quedándonos con la carne de la calabaza.

Freír en el aceite primero los piñones. Después, en una cacerola aparte, freír también la cebolla y el ajo hasta que se tornen transparentes. Agregar la carne y el interior de la calabaza, y dejar sofreír unos minutos.

Añadir los piñones fritos, las olivas, el arroz, la sal y las especias a la cacerola junto con un cuarto de litro de agua, y dejar hervir a fuego lento durante media hora.

Finalmente, verter el contenido de la cacerola en la calabaza, cubrir con papel de aluminio y poner al horno precalentado durante una hora a 180ºC en horno eléctrico, o a fuego medio en horno a gas.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas