Las tendencias actuales en alimentación no solo pretenden ser saludables, también persiguen mantener el equilibrio entre cuerpo y mente y generar bienestar emocional, ya sea con argumentarios éticos o medioambientalistas. El veganismo, la dieta paloeolítica, el ayuno intermitente o la dieta basada en el planeta... las tendencias en la cocina son un reflejo del mundo en que vivimos.
