Ingredientes:

Para los crepes:

100 g de patatas hervidas y machacadas

6 huevos

½ litro de leche

50 g de mantequilla derretida

100 g de harina

Manteca de cerdo para freír

Nuez moscada

Sal y pimienta blanca

Para el relleno:

300 g de morcilla firme cortada en trozos pequeños

2 manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños

3 cebollas pequeñas, picadas

2 huevos

4 cucharadas de crema o nata

Sal y pimienta blanca

1 cucharada de mostaza

Unas hojitas de mejorana fresca

Otros 100 cl de leche

Preparación:

Para los Crepes:

Mezclar la harina con las patatas machacadas.

Añadir los 8 huevos, el medio litro de leche y la mantequilla derretida.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar reposar la masa durante una hora.

Moldear de la masa unos crepes finos, y freírlos en la manteca de cerdo.

Para el relleno:

Freír las cebollas en manteca de cerdo.

Añadir la manzana y la morcilla.

Una vez frito todo, colocar en un cuenco.

Agregar la mostaza, 2 cucharadas de crema, la mejorana, la sal y la pimienta blanca.

Distribuir el relleno sobre los crepes (no demasiada cantidad), y enrollarlos.

Batir los 100 centilitros de leche con los 2 huevos restantes y la crema que queda.

Colocar los crepes en una fuente para horno untada de mantequilla, y bañarlos con la leche y los huevos batidos.

Poner al horno, una vez precalentado, durante 15-20 minutos a 160 grados en horno eléctrico; a fuego medio en horno de gas.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Pablo Kummetz