Crema de lentejas y tomates

(Para unos 400 g)

300 g de lentejas cocidas
50 g de tomates secos
2 chalotas 
2 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 limón
¼ cdta de comino molido
Sal y pimienta o chile
1 cda de aceite de coco

Además:

5 cdas de aceite de oliva para freír 
Limpiar los vasos para el almacenamiento

 

Preparación:

• Escurrimos bien las lentejas cocidas en un colador. 
• En un bol, vertemos agua hirviendo sobre los tomates y los dejamos reposar durante 15 minutos. A continuación los escurrimos bien.
• Cortamos las chalotas y el ajo en dados finos y los salteamos en aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos. 
• Lo retiramos del fuego, lo introducimos en una licuadora y lo trituramos junto con los tomates, la ralladura de limón, el cilantro y el comino. Sazonamos con sal y pimienta. 
• Por último, agregamos el aceite de coco, volvemos a triturar bien, y lo metemos en un frasco limpio y seco para conservarlo.

 

 

Baba Ganoush

1 berenjena grande
1 diente de ajo
½  cdta de comino molido 
Sal marina y pimienta
½ limón
3 cdas de tahini (pasta de sésamo)

 

Además:

Aceite de oliva
Perejil picado para decorar
Aceitunas negras

 

Preparación:

• Lavamos la berenjena y la secamos. Con un cuchillo puntiagudo hacemos pequeños cortes en la berenjena. 
• Asamos la berenjena en una bandeja de horno cubierta con papel de horno a alta temperatura (225°C) durante aprox. 30 - 50 minutos dependiendo del tamaño. La sacamos con cuidado del horno y dejamos que se enfríe. 
• Mientras tanto, en un mortero machacamos el ajo con sal hasta obtener una crema. Añadimos ralladura del limón y lo mezclamos bien. Rectificamos con sal y pimienta.
• A continuación retiramos la piel de la berenjena con cuidado, pues el interior puede estar aún muy caliente. Con una cuchara, separamos la carne de la berenjena de su piel tostada y, si vemos que tiene mucha agua, dejamos escurrir en un colador.
• En un bol, mezclamos bien la carne de la berenjena, la ralladura y el jugo de medio limón, la crema de sésamo y el comino. La consistencia debe ser cremosa. Sazonamos al gusto y añadimos un poco de aceite de oliva si es necesario.
• Finalmente lo extendemos en un plato. Antes de servirlo, ponemos un chorrito de aceite de oliva y adornamos con perejil picado y aceitunas.

 

 

Lemoncurd

(Para aprox. 700 ml)

6 limones
150 g de mantequilla
200 g de azúcar
3 huevos
2 yemas

 

Preparación:

• Lavamos y secamos los limones.
• Rallamos la cáscara y les exprimimos el jugo. Necesitamos unos 270 ml de jugo, sin semillas ni pulpa.
• Ponemos la mantequilla en un recipiente de metal y la derretimos al baño María.
• Añadimos el azúcar, el jugo y la ralladura de limón y removemos.
• En un bol aparte, batimos los huevos y las yemas y lo incorporamos.
• Removemos bien la mezcla hasta que se espese y obtenga una textura cremosa (a una temperatura óptima de 85-90 grados) sin dejar que se caliente demasiado.
• Vertemos la crema en un frasco de vidrio esterilizado. Dejamos enfriar, lo cerramos y conservamos en la refrigeradora.

 

 

Crema de cacao con  avellanas

(Para dos frascos pequeños)

200 g de avellanas
75 g de aceite de coco
2 cdas de cacao en polvo
80 g de miel
1 pizca de sal
Extracto de vainilla

 

Preparación:

• Calentamos el horno a unos 170 grados (calor de arriba a abajo). Distribuimos las avellanas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las asamos unos 10 minutos. Una vez que la piel se torne más oscura se sacan del horno.
• Ponemos todas las avellanas sobre un trapo de cocina, lo cerramos y frotamos unas con otras para que se desprenda la piel sin esfuerzo alguno. 
• En una trituradora, las molemos primero. A continuación añadimos el aceite de coco, el cacao en polvo, la miel, la sal y el extracto de vainilla y mezclamos hasta obtener una pasta fácil de untar.
• Vertemos la crema en frascos de vidrio esterilzados; de este modo, la crema se puede conservar al menos de uno a dos meses en el refrigerador.  

 

¡Buen provecho!