La papa es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial. A lo largo de miles de años de cultivo, las papas nativas se han ido desarrollando y adaptando a distintos climas y regiones. Hay miles de variedades distintas y su diversidad es vital, no solo en la cocina, también en el campo, ya que ofrece una mayor resistencia a enfermedades y flexibilidad ante condiciones ambientales adversas.