La producción del cacao colombiano se acelera gracias a los estudios llevados a cabo por la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica)
Imagen: DW/M. Galanova
Publicidad
Desde el año 2008, se viene estudiando el grano del cacao. Se observó que los injertos producían más semillas y que estas a la vez eran más grandes.
Sobre todo los clones TCS01 y TCS06 han llamado la atención por sus particularidades y por potenciar la producción. El primero produce un fruto grande y de sabor a nuez; se adapta muy bien a distintas zonas y su producción es casi el doble en comparación a otras variedades. El segundo clon tiene un sabor más dulce y una buena resistencia contra enfermedades y plagas.
La producción ha aumentado a mil quinientos kilos de cacao por hectárea y los investigadores siguen apoyando esta mejora, compartiendo sus conocimientos con los productores para que las cosechas sean cada vez mejores. La investigación se mantiene con el “Plan Semilla”, el cual persigue la optimización y diversificación de las plantas de cacao en la zona.
Además, el 28 de septiembre, el centro de investigación "La Suiza" presentará dos nuevos tipos de clones de cacao: TCS19 y TCS13. Ambos prometen ser resistentes a enfermedades, tener un buen tamaño de grano, sabores frutales y a nuez, y una producción estimada entre 1,5 y 1,8 toneladas por hectárea.
Semana del Chocolate en Bruselas
Del fruto al bombón: en cualquier estado imaginable se encuentra esta semana el chocolate en Bruselas. De lo más renombrado a lo más innovador, de lo más glamouroso a lo más sencillo.
Imagen: DW/M. Banchon
Para enamorados
Una semana dedicada al chocolate en Bruselas. Del 7 al 16 de febrero. Grandes marcas y pequeños productores, museos abren sus puertas y sus talleres al público enamorado del chocolate. El día de San Valentín, casualmente, cae en esta semana.
Imagen: DW/M. Banchon
Gran placer, gran mercado
Bélgica es el segundo mayor consumidor de chocolate del mundo, detrás de Suiza. 10 kilos de chocolate por persona y año. Está entre los cinco primeros productores mundiales. El número de empresas belgas que se dedican a la producción del chocolate asciende a 450; el ramo da trabajo a 7.500 personas.
Imagen: DW/M. Banchon
Gran dama del chocolate
Una Lady Godiva de chocolate da la bienvenida a la entrada de una de las marcas emblemáticas del país centroeuropeo. El chocolatier belga Joseph Draps fundó en 1926 la empresa, cerca de la Grande Place. En 1958 abrió su primera tienda en París y en 1966 la primera en Philadelphia. El mercado norteamericano es actualmente el más importante para esta empresa, ahora en manos de una holding turca.
Imagen: DW/M. Banchon
Uno de los más famosos
De lo más prestigiado son también las pralinés de Pierre Marcolini. Este chocolatier belga, de madre italiana, abrió su primer taller en 1994. En 2007, Nestlé compró una parte de su empresa y en 2012 volvió enteramente a la sociedad belga. Produce 150 toneladas de chocolate al año.
Imagen: DW/M. Banchon
Cerveza y cacao
El encuentro con el mundo del cacao y el chocolate rebasa el bombón. A la capital belga acude artistas del cacao, investigadores de combinaciones y aromas. Aquí, Xiquipilli. Esta pequeña empresa francesa se ha especializado en licores y cervezas de cacao. También en combinación con diversas clases de té y hierbas.
Imagen: DW/M. Banchon
Licores y chocolate
Cacao de lo mejor para un licor premiado. Desde Alemania llegó a presentarse al Salon du Chocolat: una mezcla de suave grappa con tonos de vainilla y chocolate blanco. Su productor opina que vale la pena cometer un pecado por esta rara combinación.
Imagen: DW/M. Banchon
Colorido inicio
La señal de partida de esta sabroso semana la dio la inauguración del Salon du Chocolat, el primero que tiene lugar en Bélgica. Con anterioridad se ha celebrado en París, Londres, Nueva York, Tokio y Salvador de Bahía.
Imagen: DW/M. Banchon
Patisserie al por mayor
Cientos de chefs patissiers se dan cita en Buselas: para las combinaciones y los rellenos de los bombones y pralinés, la imaginación no tiene límites.
Imagen: DW/M. Banchon
El origen de todo
La sencillez lejos del glamour: no están en mayoría, pero los hay. Los que van al fundamento del sabor y buscan mantener los aromas originales de las tierras de procedencia del cacao. Bruselas alberga esta semana, también, numerosos talleres de experimentación.
Imagen: DW/M. Banchon
Chocolat á la mode
La moda, el chocolate y el glamour se conjugan en unos diseños, en parte efímeros, que fueron presentados por estrellas de la televisión en los cuatro días que duró el Salón.
Imagen: DW/M. Banchon
Pasaporte al país del chocolate
Por seis euros se puede adquirir el pasaporte del chocolate que lleva al visitante a través de tiendas, talleres, demostraciones. Le abre la puerta también a exposiciones que muestran la historia del chocolate y que incluye, por ejemplo, la receta predilecta del Luis XV.
Imagen: DW/M. Banchon
En el pulso
Placer, innovación, mercado, industria, arte: en Bruselas están emplazadas numerosas empresas chocolateras que hacen de ella un paso obligado cuando de pasión chocolatera se trata.
