Ensalada de los pastores
21 de mayo de 2010Ingredientes para 4 personas:
Para la ensalada:
750 g de puerro
2 pimientos morrones, preferiblemente rojos si se quiere un sabor fuerte
200 g de queso de cabra tipo feta cortado en dados
50 g de almendras picadas
75 g de aceitunas negras
Aceite para freír
Sal
Para el aderezo:
6 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de zumo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de tomillo
1 pizca de azúcar, al gusto
Sal y pimienta negra
Preparación:
Para la ensalada:
Cortar el puerro en aros finos y cocer en agua hirviendo con sal unos 2-3 minutos. Al terminar, escurrir bien y enfriar.
Freír las almendras picadas en aceite con cuidado de que no se quemen.
Picar los pimientos en trozos pequeños.
Servir en una fuente por capas, sazonándolas con sal, el puerro, los pimientos, el queso en dados, la almendra picada y las aceitunas negras.
Para el aderezo:
Mezclar bien el vinagre, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el azúcar.
Añadir el aceite de oliva y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
Agregar el perejil y el tomillo.
Una vez mezclado todo, comprobar el punto de acidez, y añadir más azúcar si es necesario.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Claudia Herrera Pahl