(para 4 personas)

500g de frijoles negros
800g de carnes surtidas en salazón o ahumadas (lomo de cerdo, chorizo, costillas, panceta, etc)  
100 g de tocino  
Dientes de ajo  
2 cebollas  
2 tallos de cilantro  
2 hojas de laurel  
Aceite  
Sal y pimienta  

• Se dejan los frijoles en remojo junto con las piezas de carne durante la noche anterior y se cambia el agua 3 veces; de este modo se digieren mejor.  
• En una olla grande con mucha agua y 2 hojas de laurel, se cocinan los frijoles durante 1 1/2 hora a fuego lento. (Si se cuecen en olla rápida, entre 40-50 minutos).
• Después de cocer 20 minutos, incorporamos gradualmente los diferentes tipos de carne.  
• Mientras tanto, troceamos el tocino; picamos el ajo y las cebollas y salteamos todo en una sartén con un poco de aceite.  
• A continuación, añadimos una taza de frijoles cocidos con agua a la sartén y dejamos espesar mientras removemos. Una vez listo, lo volvemos a echar todo a la olla, salpimentamos y cocinamos con la cacerola tapada hasta que la carne y los frijoles estén tiernos. 
• Lo acompañamos de farofa, repollo salteado y salsa de chile

 

Farofa

250 g de harina de mandioca  
75g de mantequilla  
Sal  

•   En una cacerola asamos la harina de mandioca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se dore uniformemente. 
• Añadimos la mantequilla y seguimos removiendo. Lo sacamos de la olla caliente inmediatamente y dejamos enfriar en un plato frío.   

  
 

Repollo salteado 

200 g de hojas de repollo o col
Ajo  
Aceite 
Sal  

• Retiramos los tallos de las hojas del repollo, las enrollamos firmemente y cortamos en tiras muy finas. 
• Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos las hojas junto con el ajo. Condimentamos y reservamos. 

 

 

Salsa de chile picante   

1 ramillete de cilantro  
2 cebolletas   
Un puñado de perejil  
Jugo de 2 limones  
5 chiles 
2 tomates  
Sal y pimienta  
Una pizca de azúcar.

• Picamos todos los ingredientes, los mezclamos bien y salpimentamos. 
• A la hora de emplatar, ponemos los frijoles en un cuenco profundo y acompañamos de la farofa, el repollo salteado y salsa de chile.

 

¡Buen provecho!