Receta para 4 personas

600g     filetes de perca
100g     brotes tiernos de ortigas
400 ml. crema
4            cucharas soperas de mantequilla
60g        harina de centeno
200 ml.  vino blanco
4 cuchara sopera de caviar
1 cucharadita de semillas de anís
6 huevos no muy cocidos
Sal
Pimienta


Limpiar las ortigas y escaldarlas algunos minutos en agua hierviendo con sal, luego sumergirlas rápidamente en agua con hielo y dejarlas escurrir.
Pasar el pescado en harina de centeno y aderezar con sal , pimienta y anís. Se rehogan durante poco tiempo en mantequilla a fuego medio en la sartén . Cuando los filetes estén dorados, se sacan y se reservan . Volcamos la mantequilla sobrante en la sartén y añadimos el vino, dejándolo reducir. Incorporamos la crema y cocinamos durante dos minutos más. La salsa se vierte en una cacerola plana, se añaden las ortigas talladas y una cucharada de mantequilla . Se mezcla todo con una licuadora de mano. Salpimentar a gusto.

Se calientan los filetes un instante en el horno y se disponen sobre los huevos cortados - no tienen que estar muy cocidos. Se vierte la salsa por encima y se guarne con caviar.

iQue aproveche!