(Para aprox. 50 - 60 unidades)

 

Para las estrellas de canela:

3 claras de huevo
200g de azúcar glas   
400g de almendras molidas 
1 ½ cda de canela en polvo 
1 pellizco de sal
Ralladura de naranja o limón 
Cortador de galletas (en forma de estrella)
Papel vegetal
Rejilla para dejarlas enfriar

 

• Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente limpio y seco; guardar las yemas en la refrigeradora. 
• Batir a mano las claras de huevo a punto de nieve con un batidor globo. Si lo desea, también puede utilizar una batidora eléctrica aumentando la velocidad gradualmente. Antes de que llegue a su volumen completo, añadir un pellizco de sal y seguir batiendo.
• Añadir poco a poco el azúcar glas tamizado y seguir batiendo hasta obtener una mezcla espumosa.  
• Reservar una cuarta parte para el glaseado de ambas galletas.
• A continuación, incorporar las almendras al resto del glaseado, la ralladura de naranja y la canela hasta obtener una mezcla húmeda y algo pegajosa.
• Colocar la masa entre 2 hojas de papel de hornear y extender con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm.
• Dejar en la bandeja de hornear y enfriar en la refrigeradora con papel film durante al menos 1 hora.
• A continuación se procede a cubrir la masa con el glaseado y luego cortar las galletas en forma de estrella. Para ello se humedece el cortador en agua tibia o se sumerge en azúcar glas. Para no desperdiciar glaseado, también se pueden cortar las estrellas primero y luego aplicar glaseado con ayuda de un pincel de repostería una a una.
• Colocar las estrellas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y dejar reposar unas horas.
• Hornear en la mitad inferior del horno precalentado a baja temperatura de 12 a 15 minutos (aprox. 140°-150) Deje enfriar las estrellas de canela sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo. Deben estar blancas por encima y la masa no demasiado crujiente. 
• Consejo: se pueden conservar en una lata con una rodaja de manzana.

 

Para las galletas especiadas:

1 kg de harina 
250 g de azúcar moreno 
50 g de cacao
250 g de mantequilla 
2 huevos
½ kg de miel 
25g de bicarbonato
4 cl de licor aguardiente
Ralladura de limón
Perlas de azúcar para decorar
30 g de mezcla de especias* (ver a continuación)

 

Para la mezcla de especias:

2 ramas de canela
9g de clavo de olor 
1 cdta de pimienta
2 cdtas de nuez moscada en polvo
2 cdtas de semillas de cardamomo
1 cdta de semillas de cilantro 
½ cdta de jengibre en polvo 
1 cdta de anís estrellado

 

• En un molinillo se trituran todas las especias que vengan enteras. Luego se mezclan con las especias en polvo y se vuelven a triturar hasta  que esté todo bien molido. Se pasa a un frasco con rosca para que no pierda el aroma.
• Para preparar la masa de las galletas, en una cacerola se calienta la miel con el azúcar hasta que se disuelva.
• Sin dejar de remover, se añade la mantequilla. Una vez derretida y mezclada se retira del fuego y se deja enfriar.
• Mientras, en un recipiente se mezclan el harina, las especias molidas, la ralladura de limón y el cacao.
• Incorporar poco a poco la mezcla de miel, azúcar y mantequilla.
• Añadir uno a uno los huevos. Disolver el bicarbonato en el licor y añadir también. Amasar todo en un procesador de alimentos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa sea brillante y suave.
• Formar una o dos bolas de masa y dejar reposar en la refrigeradora envueltas en un film transparente al menos 24 horas.
• Una vez pasado ese tiempo, extender la masa con un rodillo hasta conseguir unos 5mm de grosor.
• Con los moldes cortadores, se van cortando las galletas especiadas para depositarlas en una bandeja de hornear cubierta de papel vegetal.
• Hornear en horno precalentado de 8 a 10 minutos a 180°.
• Se sacan, se dejan enfriar sobre la rejilla y, con un pincel fino de repostería, se decoran con el resto del glaseado y las perlas de azúcar.