Para hacer las galletitas se necesita un molde pequeño de cartón duro con forma de ganso, de unos cinco a seis cm. de diámetro en su parte más ancha, y un largo de aproximadamente siete cm. La forma se utiliza hueca, recortándola con un margen de unos 2 cm., para poder cortar las galletas.

Ingredientes

500 g de harina común, sin levadura.

1 paquete de polvo de hornear (aprox. 20 gramos).

200 g de azúcar.

2 paquetes de azúcar de vainilla (aprox. 15 gramos). En su defecto, esencia de vainilla a gusto.

1 pizca de sal.

2 cucharadas de jugo de limón.

2 huevos.

2 yemas.

250 g de manteca.

4 cucharadas de leche.

Preparación:

Mezclar la harina con el polvo de hornear, colocar sobre una superficie plana y hacerle un hueco en el medio. En el hueco colocar el azúcar, la sal, el azúcar o esencia de vainilla, el jugo de limón y los huevos. Agregar la manteca en trocitos en los bordes del hueco. Mezclar rápida y minuciosamente los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Guardarla en el refrigerador durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, amasar una masa no demasiado fina. Formar las galletas con el molde. Colocarlas sobre una fuente para horno enmantequillada. Batir la yema con la leche y pintar los gansitos para que queden dorados. Colocar una pasa de uva para formar el ojo del ganso y algunas almendras en lámina sobre la parte más ancha del cuerpo a modo de plumas.