Ingredientes

2 kg de papas tempranas (Pfälzer Grumbeere, a poder ser) peladas cocidas del día anterior

3-4 cucharadas de aceite de colza

1 cabeza de lechuga

1 ramillete de nabos

1 cucharada de cebollino picado

2 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza

1 pizca de sal y de azúcar

Preparación

Poner las papas a freír a fuego medio en el aceite de colza, enteras o en trozos dependiendo de su tamaño. No freír todas a la vez: ir poco a poco. Sazonar con sal.

Entretanto, preparar una ensalada cortando la lechuga en tiras y sirviéndola con el cebollino triturado y los nabos laminados.

Mezclar bien el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza, la sal y el azúcar, y aliñar la ensalada con la salsa.

Servir las papas con la ensalada de guarnición.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas