Para preparar las verduras:

1 kg de verduras de estación (calabaza, puerro, zanahoria, chirivía, etc)
1 kg de papas
2 cebollas
2 dientes de ajo

 

Para la crema de queso:

150 g de gorgonzola (cremoso, intenso y ligeramente picante)
200 g de crema
2 cebollas medianas
1 ½ cda de mantequilla
5 dientes de ajo
1 ½ cda de miel
200 ml de leche
2 cdas fécula de maíz
½ cdta de nuez moscada
1 limón ecológico 
Sal y pimienta

 

Para el toque final:

Queso curado para rallar
Una pizca de mantequilla
Nueces
Una fuente para hornear

 

• Primero se limpian las verduras y se cortan en trozos largos.
• Se lavan las papas y las zanahorias y, sin pelar, se cocinan en un poco de caldo de verduras con la tapa cerrada hasta que estén al dente. Reservar. 
• Precalentar el horno a 180° y untar una fuente de horno con mantequilla.
• Poner las verduras, las patatas cocidas y las zanahorias en un bol grande, salar un poco y mezclar. Reservar.
• A continuación, se prepara la salsa de queso. Para ello se pican la cebolla y el ajo y se saltean en la mantequilla durante 3 minutos. Añadir la miel y dejar que se caramelice ligeramente.
• En otra cacerola, calentar la leche y la crema.
• Batir bien el almidón con el caldo de verduras frío restante (100 ml) y añadir a la mezcla de leche y nata sin dejar de remover hasta obtener una salsa cremosa.
• Incorporar las cebollas caramelizadas. Aderezar con 2 cucharadas de zumo de limón y la ralladura de medio limón. 
• Desmenuzar el queso en trozos pequeños y cocer todo a fuego lento, removiendo, hasta que la salsa esté cremosa. 
• Condimentar al gusto con nuez moscada rallada, pimienta de cayena, sal y pimienta.  
• Poner las verduras en el recipiente de hornear, verter la salsa de queso por encima, espolvorear con queso rallado y añadir algunas nueces picadas.  
• Hornear unos 30 minutos a 180°.

 

Ensalada con vinagreta de frambuesa:

400g de lechuga
6 cdas de aceite de oliva
200g de frambuesas
1 pizca de cebolla picada
2 cdas de vinagre de manzana
1 cdta miel
Sal y pimienta

 

• En una batidora de mano, triturar primero las frambuesas y emulsionar poco a poco con el aceite de oliva. Luego incorporar el vinagre o zumo de limón.
• Pasar las frambuesas trituradas por un colador y sazonar con sal, pimienta y un poco de miel. Opcionalmente, se puede añadir yogur. 

 

¡Buen provecho!