Ingredientes

Para los medallones de soja:

4 medallones de soja (100 g aprox.)
Sal y pimienta
½ diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de pimienta de Cayena
1 ramita de tomillo
4 agujas de romero
3 gotas de humo líquido

Para las verduras a la parrilla:

1 cebolla
4 tomates
1 berenjena
2 pimientos
4 champiñones
4 cucharadas de aceite de avellana
3 cucharadas de aceite de oliva
½ diente de ajo
½ cucharadita de pimienta de Cayena
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de azúcar de caña
1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
½ cucharadita de pasta de tomate
4 panecillos
Hojas de lechuga

Para la salsa:

80 ml de leche de soja (sin azúcar)
1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
100 ml de aceite de colza
1 chalota
½ ramillete de cebollinos
½ cucharadita de mostaza

Preparación

Cocer los medallones de soja en agua con sal en una olla tapada durante 20-25 minutos. Mientras tanto, moler el resto de los ingredientes de los medallones para preparar un marinado y sazonar con sal y pimienta.

Para la salsa, poner la leche de soja y el vinagre en un vaso alto y batir bien con una batidora, añadiendo poco a poco el aceite, hasta que quede una mezcla homogénea. Pelar y picar la chalota, y lavar y cortar los cebollinos en pequeños rollitos. Agregar ambas verduras junto con la mostaza a la salsa y sazonar con sal y pimienta.

Escurrir los medallones y presionarlos con las manos con cuidado. Verter el marinado por encima y dejarlos reposar.

Para las verduras a la parrilla, pelar la cebolla, lavar los tomates y la berenjena y cortarlos en láminas gruesas. Lavar los pimientos, cortarlos en cuartos y retirar las semillas. Lavar los champiñones y eliminar los tallos.

Preparar en un mortero un marinado con los aceites de avellana y oliva y el resto de las especias e ingredientes de las verduras a la parrilla, y sazonar con sal y pimienta. Sumergir las verduras en el marinado y dejar reposar 5 minutos.

Poner las verduras y los medallones a la parrilla y servir con la lechuga en los panecillos.
 

Autor: VeBu / lab
Editor: Pablo Kummetz