1. Ir al contenido
  2. Ir al menú principal
  3. Ir a más sitios de DW

Hasenpfeffer

16 de abril de 2010

El Hasenpfeffer es un guisado muy típico de Alemania cuyo principal ingrediente es la carne de conejo. Una receta laboriosa apta para los más exigentes y los que quieren experimentar nuevas facetas de la cocina alemana.

Imagen: cc-the real janelle-nc-nd-2.0

Ingredientes para 4-6 raciones

1 ½ kg de carne de conejo, troceada

Sal y pimienta al gusto

3/4 vaso de harina

15 g de bacon, cortado en dados

1 cebolla o 5 chalotas o escalonias, cortada en dados

2-3 dientes de ajo, picados

¼ de vaso de coñac o brandy

1 ½ vaso de caldo de ternera

1 vaso de vino tinto

1 limón, cortado en cuartos

1 ramita de tomillo y otra de romero

4 bayas de pimienta de Jamaica

3 enebrinas

2 clavos enteros

1 hoja de laurel

1 cucharada de pasas de Corinto

2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Sazonar la carne de conejo con sal y pimienta.

Colocar medio vaso de harina en un cuenco grande y añadir el conejo, rebozando los trozos de carne. Sacudir el exceso de harina y retirar la carne.

Poner el bacon en una cacerola grande a fuego medio-alto y dejar que se derrita su grasa durante 3-4 minutos. Añadir la cebolla o las chalotas y los ajos y dejar sofreír hasta que queden transparentes, pero sin dejar que se doren demasiado.

Sacar el bacon, los ajos y la cebolla o las chalotas de la cacerola y dejarlas aparte sin tirar la grasa derretida del bacon.

Añadir un poco de aceite a la grasa si fuera necesario y poner la cacerola al fuego de nuevo, a potencia media-alta. Freír el conejo por partes, sin poner todos los trozos de una vez, y retirar los trozos una vez dorados.

Reducir el fuego a media potencia, y verter con cuidado el coñac o brandy (puede que salte una llama). Dejar cocinar hasta que su volumen se haya reducido a la mitad.

Volver a colocar los trozos de carne de conejo en la cacerola y añadir el caldo de ternera, el vino, el limón, el tomillo, el romero, la pimienta de Jamaica, las enebrinas, el clavo, el laurel, sal y pimienta.

Calentar hasta que hierva, reduciendo el fuego a continuación, y dejar cocinar en la cacerola tapada entre una hora y hora y media.

Mientras se cocina el conejo, mezclar la mantequilla y el resto de la harina con los dedos para formar una masa suave.

Cuando el conejo ya se ha cocinado y está tierno, retirarlo a una fuente. Filtrar la salsa con un tamiz fino y retirar los bultos sólidos.

Añadir el bacon, el ajo y las cebollas o chalotas que se habían dejado aparte a la salsa y remover. Agregar agua si es necesario para que la salsa llegue a llenar dos vasos aproximadamente.

Dejar calentar de nuevo la salsa a fuego medio y añadir poco a poco trozos de la masa creada a partir de la mantequilla y la harina sin dejar de remover hasta que la salsa adquiera una consistencia más densa.

Sazonar la salsa al gusto, verterla sobre el conejo y servir.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Emilia Rojas

Ir a la siguiente sección Descubra más
Ir a la siguiente sección Tema del día DW

Tema del día DW

Ir a la siguiente sección Más de DW