Jabalí salvaje con setas
9 de noviembre de 2012![](https://static.dw.com/image/16369031_800.webp)
Ingredientes para 4 personas
1 kg de lomo de jabalí en filetes
600 g de rebozuelos, anacates o chantarelas (a falta de este tipo de hongo, setas al gusto) en láminas
2 setas de cardo en láminas
1 botella de vino tinto
500 ml de crema ácida
100 g de tocino ahumado en dados
2 cebollas pequeñas picadas
5 dientes de ajo picados
15 enebrinas
1 hoja de laurel
1 ramillete de perejil picado
Sal, pimienta, romero y mejorana al gusto
Mantequilla y aceite para freír
Preparación
Freír las enebrinas en una sartén con aceite, y conservar aparte. Freír a continuación la carne por ambos lados unos dos minutos. Retirar de la sartén y mantener en una fuente profunda de horno.
Colocar en la fuente parte de la cebolla, el ajo, un poco de perejil, el romero y la mejorana. Añadir asimismo parte de las setas y vino tinto hasta que todo quede sumergido.
Tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 150ºC en horno eléctrico, o a fuego bajo en horno a gas, durante unos 20 minutos.
Entretanto, freír el tocino con las enebrinas y el resto de la cebolla, ajo y setas. Agregar algo de vino tinto y la crema ácida, y dejar cocinar un rato.
Freír las setas de cardo en mantequilla, colocar en un plato y sazonar con perejil. Sacar la carne del horno y colocar en sobre las setas.
Colar la salsa de la fuente y calentarla de nuevo, añadiendo algo de harina si se quiere una textura más densa. Rociar la carne con la salsa, y servir con papas, fideos o, simplemente, con pan negro.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López