(para 4 personas)

Mezcla de especias para Jambalay

1 cda de tomillo seco 
2 cdas de orégano
1 cda de ajo en polvo 
1 cdta de ralladura de limón
2 cdtas de pimentón dulce
3 hojas de laurel 
1 cdas de comino
2 cdtas de pimienta de cayena
1 ½ cdta de sal 
½ cdta de azúcar rubia
1 cdta de pimienta negra

 

• Meta todas las especias en un recipiente y mézclelas bien. Reservar.

 

Jambalaya

4-6 muslos de pollo (aprox. 600 g) 
2 cdas de mezcla de especias jambalaya
2 cdas de vinagre 
1 cebolla grande
2 dientes de ajo  
100 g de salchicha ahumada
1 pimiento verde, 1 amarillo y 1 rojo
3 ramas de apio
1 ramita de tomillo fresco (opcional)
400 g de tomates en conserva
800 ml de caldo de pollo  
400 g de arroz integral
500 g camarones frescos (sin cabeza, con cáscara y limpios)
Aceite neutro para freír   
Azúcar rubia
1 puñado de perejil
Sal

 

• Sazone el pollo con la mezcla de especias jambalaya y el vinagre y frótelo bien.
• Tapar y dejar marinar en la nevera durante al menos una hora, preferiblemente toda la noche. 
• Caliente el aceite neutro en una olla y dore el pollo marinado por todos los lados.
• Añadir las rodajas de salchicha, la cebolla, el ajo.
• A continuación, agregar los pimientos, el apio y rehogar por unos minutos.
• Por último, añadir los tomates, la ramita de tomillo y el arroz.
• Rehogar, incorporar el caldo y dejar a fuego lento hasta que el arroz esté hecho.  
• Remueva con cuidado de vez en cuando y añada más caldo si es necesario.
• Aparte, caliente un poco de aceite en una sartén y saltee los camarones durante unos dos minutos.
• Condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
• Retire los camarones de la sartén para que queden al punto y reserve.

 

Col crocante

500 g de col rizada
2 cdas de aceite neutro  
3 dientes de ajo
1 limón orgánico, cáscara y jugo 
Sal y pimienta

 

• Caliente el aceite en una sartén y sofría el ajo en ella durante 30 segundos.

• Pique la col rizada en tiras muy finas; freir durante 5 minutos.

• Sazonar con ralladura y zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

 

¡Emplatamos!:

• Servir el Jambalaya  junto con la col crocante en un plato.

• Agregar la cantidad de camarones deseada.

• Decorar con perejil fresco picado.

 

¡Buen provecho!