Ingredientes

Para la “pasta de calabacín”:

3 calabacines medianos

¼ cucharadita de sal céltica

Para el “sucedáneo de queso”:

225 g de anacardos o marañones húmedos

½ cebolla roja pequeña

2 dientes de ajo

4 cucharadas de levadura alimentaria

5 bayas de pimienta negra

½ nuez moscada rallada

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de sal céltica

170 g de agua

Para la salsa de tomate marinera:

4 tomates grandes

2 pimientos morrones rojos o amarillos

330 g de tomates secos, húmedos (guardar el agua en la que se remojaron)

115 g de aceite de oliva

1 cucharada de albahaca fresca

1 cucharadita de sal céltica

¾ cucharadita de orégano fresco

¾ cucharadita de tomillo fresco

¾ cucharadita de pimienta negra picada fresca

2-4 dientes de ajo

1 cebolla roja pequeña

1 cucharada de romero fresco

Opcional: 2 dátiles

Para el relleno de “sucedáneo de queso” y calabacín:

3 calabacines medianos

¼ cucharadita de sal céltica

Para el relleno de espinaca:

650 g de espinaca picada

Preparación

Pasta de calabacín:

Cortar el calabacín a lo largo en láminas finas con la ayuda de un cortador. Sazonar las láminas con la sal céltica, dejar reposar y absorber el exceso de líquido.

“Sucedáneo de queso”:

Batir todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos hasta que la mezcla adquiera una consistencia densa y cremosa. Añadir más agua si es necesario.

Salsa de tomate marinera:

Batir todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos, añadiendo el agua en la que se remojaron los tomates secos hasta conseguir la textura deseada.

Opcional: añadir dos dátiles, hojas de stevia o azúcar de palma para obtener el sabor dulce de la auténtica salsa marinera italiana, que utiliza azúcar procesado para ello.

Relleno de “sucedáneo de queso” y calabacín

Rallar los calabacines en un cuenco y sazonar con sal. Dejarlo reposar unos minutos y eliminar el líquido sobrante. Añadir la 115 g de la mezcla de “queso” y remover hasta que se mezcle todo bien.

Relleno de espinaca

Mezclar bien la espinaca con 115 g de “queso” en un cuenco.

Para finalizar:

Alternar capas de “pasta” de calabacín, salsa marinera, relleno de “queso” y calabacín y espinaca en una fuente. Finalizar con una capa de salsa de tomate y el “queso”.

Deshidratar a 42ºC durante 2 horas en el horno.

Autor: Boris Lauser / lab

Editora: Rosa Muñoz