En México hay 145 variedades de chile aunque sólo se suelen consumir una decena y hay 16 tipos en peligro de extinción. El chile llegó a México traído por los pájaros desde Sudamérica y los indígenas lo integraron a su dieta. El joven Fernando Dávila abrió el primer taller gastronómico de cata de chiles, porque sin entender el chile, no se entiende la cultura mexicana.