Ingredientes:

4 pechugas de pato salvaje

4 puerros

8 espárragos verdes o trigueros

Brotes de lechuga

Sal

Mantequilla

Puré de berros:

400g de hierbas y berros

1 diente de ajo

1 chalote

100g de mantequilla

150ml de caldo de pollo

Salsa de hidromiel:

2kg de huesos de pollo o pato

1 cebolla

1 apio

1 zanahoria

½ puerro

1 hoja de laurel

1/2 rama de tomillo

3l de agua

300ml de hidromiel (o vino de miel)

Preparación:

Echamos sal a las pechugas. Las ponemos en una sartén caliente y la doramos por la parte de la piel. Se añade algo de mantequilla y hierbas. Se meten al horno a 190 grados centígrados durante 7 minutos.

Lavar el puerro con agua fría, escaldar y freír a fuego alto.

Los espárragos trigueros se cortan en tiras largas y se ponen en agua helada.

Se corta el ajo y la chalote y se rehogan en mantequilla. Luego se añaden las hierbas, y se rebaja todo con caldo de pollo. Se deja hervir y se pasa por la batidora. Sazonar al gusto.

Cocer el caldo de los huesos, reducir a 2/3 y añadir hidromiel o vino de miel.

Presentación:

Colocar el magret de pato sobre el puré de berros, el puerro y las tiras de espárragos trigueros a un lado junto a los brotes de lechuga y las flores. Al final, rociar con salsa de hidromiel.