Sabine Hueck ha creado un rico menú energético que se puede transportar y comer en el trabajo; eso sí: ¡sin usar envases o bolsas de plástico!

Ensalada de arroz con mayonesa de anacardos:

 

Para la mayonesa

Ingredientes:

• 100 g anacardos
• 70 ml. agua
• 5 cucharadas de aceite neutro
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1 diente de ajo
• ½ cucharada de curry en polvo
• Sal y pimienta

 

Remojamos los anacardos en agua durante al menos cuatro horas. Los escurrimos y los trituramos junto con el resto de ingredientes en una trituradora. Conservamos en la nevera.

 

Para la ensalada de arroz

Ingredientes:

• 200 g arroz negro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 4 cdas de la mayonesa de anacardos
• 100 g almendras
• Un puñado de hierbas: perejil, cebolleta y eneldo

 

Necesitamos además:

• 1 frasco de vidrio con tapa
• 1 cuchara

 

Preparación de las almendras:

Lavamos y secamos bien los envases. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en dados.  Para preparar las almendras, ponemos una olla con agua hirviendo y las blanqueamos. Las introducimos con la cáscara y las dejamos solo un minuto dentro; luego las sacamos y enjuagamos con agua fría. Ahora, la piel de las almendras se desprende fácilmente y son más sencillas de pelar. Las picamos en trozos grandes con un cuchillo afilado y reservamos.

 

Preparación:

En el frasco grande de vidrio con tapa, vamos agregaremos capas de los distintos ingredientes. Primero colocamos 2 cucharadas grandes de la mayonesa de curry ; luego, cubos de pimiento amarillo. Añadimos arroz negro por encima y presionamos un poco.

A continuación, ponemos las almendras por encima y añadimos un puñadito de hierbas. Luego agregamos otra capa de arroz y distribuimos los cubos de pimiento rojo.

Añadimos 2 cucharadas de mayonesa de curry y terminamos con el resto de las hierbas picadas. Cerramos el vaso y lo ponemos en la nevera.

 

Postre con granola

Ingredientes para la granola:

• 100 g mezcla nueces en grano (por ejemplo, almendras, nueces de nogal, nueces de Brasil, anacardos, semillas de calabaza, semillas de sésamo, etc.)
• 250 g copos de avena
• 100 g miel líquida
• 70 g aceite o manteca de coco
• 1 cda canela en polvo
• 4 cdas yogurt griego
• 400 g de frutos rojos (arándanos, fresas, frambuesas, moras)

 

Necesitamos además:

• 2 recipientes con tapa (1 mediano para el postre, 1 chico para la granola)
• 1 cuchara

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 °C. Troceamos las nueces y las mezclamos en un bol con el resto de los frutos secos y semillas (almendras, semillas de calabaza y de sésamo, etc.)

En una cazuela a fuego medio, derretimos la manteca de coco y agregamos la miel y la canela. Mezclamos y añadimos el contenido de nuestro bol con la mezcla de nueces y removemos bien.

 

En una bandeja de horno cubierta con una lámina de papel de hornear, extendemos los copos de avena y le añadimos el contenido de la cazuela trabajando para que los ingredientes secos queden bien cubiertos con la mezcla de miel y nueces.

Metemos la bandeja en el horno sin tapar durante unos 20 minutos hasta que se dore observando regularmente para que no se quemen.

 

Tras 10 minutos, revolvemos con una cuchara de madera larga y horneamos durante otros 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos que la granola se atempere. Una vez se haya enfriado completamente, la introducimos en un vaso hermético y  guardamos en un sitio seco. La granola se conservará durante al menos 2 semanas.

 

Para preparar el postre en el frasco, ponemos 4 cucharadas grandes del yogurt en el recipiente con tapa y le agregamos una capa con los frutos. Ponemos la granola en un frasquito aparte para que no pierda su consistencia.  Al momento de consumir, agregamos la granola al postre.

 

Pueden llevarse los frascos al trabajo en una bolsa de tela.

¡Buen provecho!