Para un molde de 24 cm

 

Para la masa:

100 g de harina
8 claras de huevo
250 g de azúcar glasé
100 g de almendras molidas
1 cda de té verde matcha en polvo
250 g de mantequilla
8 claras de huevo
Una pizca de sal

 

• Para la masa, comenzamos haciendo una crema de mantequilla. Para ello calentamos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita y se tueste un poco. Es importante mantener la temperatura baja para que no se queme y retirar la "espuma" blanca. Reservar.
• Aparte, si no disponemos de azúcar glasé podemos moler el azúcar rubia en una batidora hasta obtener un polvo finísimo. Reservamos.
• Separar las yemas de las claras y reservar las claras. Guardamos las yemas en la refrigeradora para darles otra utilidad.
• Precalentamos el horno a 170° C.
• En un bol batimos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos poco a poco el azúcar glasé y batimos hasta que quede una consistencia firme.
• En otro recipiente parte, mezclamos la harina, las almendras molidas y el té verde matcha en polvo.
• Ahora incorporamos las claras de huevo a punto de nieve y la mantequilla tostada hasta que obtengamos una masa homogénea.  Tenemos que tener cuidado de no mezclar demasiado para que las claras a punto de nieve no pierdan su esponjosidad. 
• Forramos un molde con papel de hornear y extendemos la mezcla. Hornear durante unos 30 minutos.   

 

Para la cobertura:

350 g de frutas de todo tipo (por ejemplo, bayas rojas)
2 tortitas de arroz, obleas o 2 cdas de pan rallado
1 cdta de agar agar
250ml agua

 

• En una batidora, metemos las 2 obleas o arroz seco, o tortitas de maíz y las trituramos. También podemos esparcir 2 cucharadas de pan rallado muy fino en la parte superior del pastel para que la fruta no empape la torta con su jugo.
• Limpiar, cortar y repartir decorativamente la fruta sobre la torta ya enfriada.
• En un cazo, ponemos agua a calentar. Una vez que el agua rompa a hervir, añadimos el agar agar y dejamos 1 minuto a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
• Dejar enfriar un poco y luego extendemos uniformemente sobre la torta para que adquiera brillo.

 

¡Buen provecho!