Ingredientes:

Un pavo de 3 a 4 kilos, limpio, sin vísceras. Támbién se puede utilizar un ganso en lugar del pavo. La carne de pavo es más magra que la del ganso.

Para el relleno:

4 Manzanas

2 cebollas grandes

Algo de puerro

100 g de nueces,

Castañas cocidas

Un atado pequeño de apio

Algo de miga de pan blanco ablandado en leche (aprox. 2 rebanadas de pan lactal o para tostada).

Si se lo desea, se puede utilizar el hígado como parte del relleno. Si no, reemplazarlo por tocino.

Mantequilla fría.

2 zanahorias en rebanadas finas.

Condimento: sal, pimienta, comino, salvia.

1 litro de caldo de verduras.

Aprox. 20 ml de cognac o jerez.

Preparación:

Lavar el pavo y secarlo con papel de cocina. Condimentar bien, por fuera y por dentro, con sal, pimienta, salvia y tomillo. Colocar trocitos de mantequilla debajo de las alas y en las patas.

Cortar dos manzanas en pequeños dados, también una cebolla, algo de puerro, picar las nueces, las castañas y el hígado o el tocino. Colocar el relleno dentro del pavo, y coserlo con hilo de cocina para que no se abra el orificio durante la cocción.

Calentar el caldo y agregar el cognac o el jerez.

Colocar en una fuente de horno, en la mitad del horno (eléctrico: 220º C, gas: máximo al principio, luego de que la carne esté casi lista, pasar a horno moderado).

Hornear aproximadamente de 1 hora y media a dos horas, dependiendo del tamaño del pavo, rociando cada tanto la superficie del ave con el caldo, para que se dore y no se queme. Es importante rociarlo de tanto en tanto para que la carne no se seque. Luego, cuando se haya condensado una salsa en la fuente, seguir rociando con ésta el pavo, alternando con el caldo.

Cortar las zanahorias en rebanadas para decorar la fuente luego de que el pavo esté listo.

Salsa: Cortar las otras dos cebollas en dados, también las manzanas. Colocar sobre el fuego a rehogar. Condimentar con sal, pimienta, salvia y tomillo. Verter algo de cognac o jerez. Revolver y, si se lo desea, agregar jugo de manzana. Agregar algunas cucharadas del fondo que se formó al cocinar el pavo y mezclar. Al servir la carne, adobarla con esta salsa.

Guarnición:

Se acompaña con papas al horno, o con albóndigas de papa (Kartoffelknödel), y, además de las papas, con repollo colorado, hervido y sazonado con manzanas, clavos de olor, sal y pimienta.