Ingredientes (para dos personas):

2 perdices blancas

2 corazones de perdiz blanca

1 cebolla

2 zanahorias

1 chirivía

200 gramos de carne seca de reno

200 gramos de granos de cebada

300 gramos de chucrut

sal, pimienta negra

2 chucharadas de mantequilla

Preparación:

Para la salsa

Metemos los muslos de la perdiz en el horno y los asamos en una bandeja a 180 grados centígrados hasta que se doren. Entretanto, ponemos agua a hervir en una cacerola grande con sal y pimienta negra. Luego se saca la carne del horno, se introduce en el agua hirviendo y se deja cocer durante tres o cuatro horas a fuego lento. Sacamos finalmente la carne y colamos el caldo.

Las perdices

Dividimos las pechugas en dos mitades, las salpimentamos y le damos un golpe de calor intenso en una sartén por ambas partes hasta que se doren. Después se introducen en el horno durante 10 minutos, a 100 grados centígrados.

Para el "Raku" de verduras:

Cortamos las zanahorias y las chirivías en juliana y las doramos en la sartén. Añadimos la carne seca de reno, subimos el fuego por unos instantes y regamos todo con un poco del caldo que apartamos tras hervir la perdiz.

Para el chucrut:

Cortamos la cebolla en tiras muy finas y las doramos en la sartén. Agregamos el chucrut y dejamos que se caliente todo sin dejar de remover.

Los corazones de perdiz:

Se doran en una sartén durante unos dos minutos con mantequilla. Colocamos la pechuga sobre las verduras y los corazones, que son toda una "delikatesse", sobre el chucrut. Por último, añadimos la salsa por encima.

¡Buen provecho!