Pierna de cerdo con rebozuelos - euromaxx a la carta
1 de octubre de 2013 Pierna de cerdo con cebada y rebozuelos con salsa de vino blanco, vainilla y mostaza
Para una porción:
Pierna de cerdo 200g
Cebada 30g
Rebozuelos 20g
Mostaza de Dijon 10g
Mostaza en grano 10g
1 cebolla mediana
1 zanahoria
Apio 100g
Aceite de colza 1 litro
Eneldo 10g
Queso parmesano 10g
Nata al 35% 50g
Romanesco 30g
Ajo 60g
Mantequilla 30g
Vino blanco 12cl
1/6 vainilla en rama
Tomillo
Sal y pimienta al gusto
Se corta en trozos grandes el ajo, la zanahoria, la cebolla y el apio y se doran en una sartén sin aceite. Se pone la carne con las verduras en una cazuela pequeña. Se sazona con tomillo, sal y pimienta. Se añade aceite hasta que la pierna de cerdo quede cubierta. La carne se pone a asar en el horno durante una hora y media a 150 °C. Luego la cazuela se cubre con papel de aluminio, se baja la temperatura a 130 °C y se asa durante tres horas más.
Mientras, se prepara la salsa, para lo que se mezclan vino blanco, mostaza y nata. Se hierve a fuego lento hasta que la salsa quede cremosa. Se añade vainilla, sal y pimienta.
Los rebozuelos se fríen en mantequilla con ajo y tomillo picado. Al final se añade un poco de nata y se rectifica de sal.
Se escalda el romanesco y se dora en mantequilla.
La cebada se hierve durante 30 minutos en agua con sal hasta que quede "al dente". Se añade eneldo picado y se mezcla. Se escurre el agua y se añade un poco de mantequilla y queso parmesano rallado.
Se sirve caliente.